Поговорим сначала о дальнейшей судьбе молочных продуктов. Как уже упомянуто, свежее молоко, если его предоставить самому себе, через некоторое время скисает, так как рассеянные повсюду лактобациллы преобразуют молочный сахар в молочную кислоту. Во всяком случае, на современных молочных фермах молоко сразу же после доения непременно охлаждают до 5°, чтобы воспрепятствовать росту молочнокислых бактерий и обеспечить продукту длительную сохранность. Эта компромиссная мера необходима перед распределением молока для его дальнейшей обработки...

Скисшее молоко - это продукт, который образуется в результате естественного процесса ферментации, когда молочные бактерии начинают перерабатывать лактозу (молочный сахар) в молочной кислоте. Однако иногда скисшее молоко может иметь горький вкус, что вызывает вопросы у потребителей. В этой статье мы рассмотрим причины, по которым скисшее молоко может приобретать горечь. 1. Бактериальная активность Основной причиной изменения вкуса скисшего молока является активность различных микроорганизмов. В процессе...