Слегка голубоватая, серо-синяя или синевато-серая картошка после варки не обязательно испорчена. Чаще всего цвет связан с обычными химическими реакциями веществ самого клубня. Но одинаковый на вид оттенок могут давать разные причины: посинение после охлаждения, природные пигменты, йод, повреждения или физиологические нарушения при хранении. Поэтому сначала стоит разобраться не только в цвете, но и в том, когда он появился и как выглядит. В этой статье я разделю эти явления, сравню молодую и полностью...

Иногда случается так, что после варки картошка приобретает синеватый оттенок. Употреблять ее в пищу можно – никакой опасности она не несет. Другое дело, что и вид у нее не особо аппетитный. Давайте разбираться, от чего синеет вареный картофель и что сделать, чтобы после термообработки он оставался таким же золотисто-белым, вкусным и аппетитным на вид. В процессе роста и развития в клубнях накапливается хлорогеновая кислота. При варке она вступает в реакцию с ионами железа, результат реакции – потемнение картошки...