Если коротко: белый налёт на шоколаде — это не плесень и не признак подделки. Это сам шоколад, только его жир или сахар вышли на поверхность и закристаллизовались там уже без порядка. Кондитеры называют это поседением и различают два вида. Жировое поседение — гладкая серая плёнка: какао-масло переползает наружу и перестраивает кристаллы, обычно от тепла, перепадов температуры и долгого хранения. Сахарное — шершавая белая пудра: на холодную плитку садится конденсат, растворяет сахар, вода испаряется, а сахар остаётся крупинками...