Знакомый сюрприз? Открываете плитку, а она белая. Вредно или нет? Страшно ли? Для начала разберёмся как устроен шоколад? В застывшем масле какао находятся частицы сухого какао, сахара, молока и других Жиров. И нет! Сахар не растворяется в масле, - в шоколаде он находится в виде крайне мелких перетертых частиц, не видимых глазу и при хорошем раскладе неощутимых языком. Собственно и сам процесс перетирания какао и сахара, который показан здесь, основан на измельчении компонентов до приятных нашему рту частиц...

Случалось ли у вас такое, что шоколад покрывался белым налётом? Вроде бы сделали все правильно, но предательски выступили белые пятна, полосы и разводы. Не все так просто и не все так "правильно". Ваш шоколад поседел. А вот как именно, давайте разбираться. Если налёт зернистый и не исчезает при проведении пальцем, то, я вас поздравляю - это Сахарное поседение. Оно связано с влажностью! Влага соприкасается с шоколадом, заставляя таять сахар, содержащийся в нем. Когда влага испарится, остаются белые частички. Чаще всего это случается, когда достают шоколад из холодильника - здравствуй, конденсат...