244 читали · 6 месяцев назад
Когда и как правильно солить шашлык?
Разбираемся, в какой момент правильно солить шашлык? Когда начинаете мариновать или непосредственно перед подачей на стол? Часто мясо на мангале, что стейки, что шашлыки, советуют солить уже после приготовления. Аргументация: соль вытягивает из мяса влагу, оно во время жарки становится сухим, если мясо посолить перед тем, как положить на огонь. Как правильно солить шашлык и другое мясо на гриле? Когда это нужно делать? На вопрос aif.ru ответил Павел Поцелуев, мясной сомелье, блогер, бренд-шеф ресторана «Жажда крови»: — Я солю стейк в начале приготовления, перед жаркой...
46,7 тыс читали · 2 года назад
Солить только перед жаркой, "седые" угли и другие вредные советы и мифы про шашлык бесполезность которых проверил лично
Перед майскими праздниками интернет начинает пестрить статьями о "секретах" приготовления шашлыка. В поисках "идеального вкуса" я решил проверить все популярные советы лично. В этой статье расскажу какие "лайфхаки" точно не стоит применять при приготовлении мяса на мангале. Мариновать не надо! Только посолить и поперчить! Такой совет актуален только при условии что у вас в руках свежее парное мясо и совсем нет времени сделать нормальный маринад. Если мясо было хоть раз заморожено - результат будет средним...