...и как можно испортить вкус сала, делая все "по правилам". И как засолить любое сало, чтобы было мягким, вкусным и нежным - чтобы прожилки мяса не были жесткими, пересоленными, слишком темными. А ведь часто мы виним само сало: якобы жесткое, якобы не ту часть выбрали, якобы слишком тонкое, высокое или еще какое. Да, выбор сала - важно, но метод засолки - важнее. Ведь и тоненькое сало может стать исключительно вкусным, а высокое, красивое - наоборот. Как солить сало просто и правильно, вкусно - и просто идеально: нехитрые хитрости...

Чтобы сало таяло во рту и было мягким нужно купить свежее, желательно домашнее, деревенское сало. Выбирайте на любителя, кусочки с прослойкой мяса или без. Далее необходимо вымочить в воде несколько часов, чтобы шкурка стала мягче. Желательно часов 10. Нарезать на куски толщиной 6-8 см, натереть хорошо солью, можно острым перцем (я не использую) и добавить мелко нарезанного чеснока. Примерное количество 4 столовые оожки соли на 1 кг сала. Берите крупную соль, не йодированную. Здесь есть тонкость, сало возьмет столько соли, сколько его надо для засолки, то есть пересолить его невозможно...