Белая сгущенка после длительной варки приобретает карамельный оттенок из-за химической реакции между сахарами и компонентами молочного белка, сообщает DailyVibe. При нагревании запускается так называемая реакция Майяра. В ней участвуют сахара и аминокислоты, а в результате образуются новые соединения, в том числе коричневые пигменты — меланоидины...