Попробуйте найти в справочнике «температуру кипения сахара» — и получите путаницу. Одни пишут про 100 градусов, другие про 160, третьи про 190. Дело в том, что сам по себе сахар не кипит вообще. То, что мы видим в сотейнике, — кипение воды, а потом совсем другой процесс: распад молекул. Разберёмся по шагам. Обычный сахар из пачки — это сахароза. Её молекула состоит из двух частей, соединённых вместе: глюкозы и фруктозы. Именно такой сахар получают из сахарной свёклы и тростника. Сахароза отлично...