Соль — простейший продукт на кухне. Мы добавляем её по привычке: в суп, в салат, даже в тесто для пирога. Но, если задуматься, щепотка белых кристаллов способна превратить пресное блюдо в кулинарный шедевр. Почему? Оказывается, всё дело не только в химии, но и в том, как мы воспринимаем вкус. Вкусовые рецепторы на языке реагируют на разные вещества по‑своему: одни чувствуют сладкое, другие — кислое или горькое. Соль же действует особым образом: она «маскирует» горечь и подчёркивает сладость. Поэтому огурцы становятся вкуснее, арбузы — слаще, а кофе с щепоткой соли теряет неприятную горечь...

Вы любите солёную или сладкую пищу? И для того, и для другого есть своё время и место, но есть что-то особенно приятное в солёной вкусности кренделей, попкорна и картофельных чипсов, особенно если ваши предпочтения в еде склоняются к солёному. Это не только картофель-фри, пельмени и бекон. Продукты с высоким содержанием питательных веществ тоже часто могут удовлетворить ваши вкусовые рецепторы — подумайте об эдамаме, гуакамоле и фисташках. Какой бы солёный кусочек вы не съели, может показаться, что остановиться невозможно...