Мы же хотим, чтобы рыбные котлеты ВСЕГДА получались сочными, пышными, высокими и не разваливались при жарке? Перечислю основные правила приготовления: ·   для фарша выбирайте рыбу умеренной жирности. Если рыба сухая, добавьте кусочек сала; ·   для рыбных котлеты «без добавок» филе лучше порубить, а не пропускать через мясорубку; ·   добавляйте в фарш хлебные крошки (до четверти от объема остальных продуктов), а не хлеб в молоке. Крошки впитают влагу и придадут котлетам пышность; ·   при замешивании подливайте в фарш ледяную воду. Иногда в рецептах её заменяют молоком, сливками или …водкой. Испаряясь при жарке, жидкость делает котлеты пышнее и выше; ·   вымешивайте фарш до вязкости/гладкости, пока стенки миски не станут чистыми; ·   вымесили фарш – оставьте на 20-30 минут, чтобы хлебные крошки впитали в себя влагу. Холодильник – лучшее место для расстойки. Из охлажденного фарша легче лепить котлеты. ·   перед жаркой запанируйте котлеты в муке/сухарях. Рыбные котлеты получатся с аппетитной корочкой; ·   обжаривайте котлеты до корочки на сковороде и отправляйте запекаться до готовности в духовку. Основное перечислила, если что-то забыла, добавляйте. И выбирайте рецепты рыбных котлет на Готовим.РУ