Коллеги, каждому технологу известны таблички с дефектами хлеба еще из советских учебников, в которых причины брака разбиты на технологические и связанные с качеством сырья. Однако, при столкновении с каждым конкретным случаем оказывается, что причин может быть несколько и они взаимосвязаны. В нашей рубрике "Работа над ошибками" мы стараемся разобрать реальные кейсы, не обобщенные, а встречающиеся у каждых конкретных сортов хлеба. Было бы очень интересно видеть ваши комментарии, доплнения, случаи из практики...

В жизни каждого взрослого человека наступает момент, когда все магазинное слегка приедается. Тогда же в жизни появляются первые робкие ящики с рассадой на подоконнике, баночки с домашним майонезом в холодильнике и закаточки с огурцами, нагло занявшими всю верхнюю полку. И где-то в промежутке между майонезом и огурцами обычно появляется мысль о том, как было бы неплохо печь хлеб самому. Ну а что? Это вкусно, полезно, а самое главное - дешево! Или все-такие нет? Давайте разберемся во всем по порядку...