Чистовой текст: Домашний хлеб может получиться ароматным, красивым, высоким, с аппетитной корочкой — а потом наступает момент истины: вы берёте нож, делаете первый надрез, и вместо ровного ломтя получается хлебная катастрофа. Мякиш сыпется, крошки летят по доске, ломоть разваливается в руках, а бутерброд из такого хлеба собрать почти невозможно. И вроде бы хлеб не сырой. И вроде бы пропёкся. И на вкус даже хороший. Но режется так, будто внутри не мякиш, а сухой песочный замок. Почему так происходит?...

Иногда хлеб на закваске получается вкусным и ароматным, но при выпечке вдруг рвётся сбоку или раскрывается совсем не там, где хотелось бы. Многие думают, что причина в рецепте или в самой закваске. Но очень часто дело в одном маленьком моменте — надрезе перед выпечкой. Правильный надрез помогает хлебу раскрыться красиво и равномерно. Разберёмся, как это работает. Когда тесто попадает в горячую духовку, начинается резкий подъём — так называемый печной толчок. Газ внутри теста расширяется и ищет выход...