Характеристика дефекта: Батон нарезной имеет плоскую, вытянутую форму, тонкие бледные корки, которые при хранении могут «оседать» и сморщиваться, при этом надрезы достаточно глубокие. Причины дефекта: Плоская форма батона может быть вызвана рядом причин, причем нередка основная причина усугубляется сопутствующими: 1. Самая очевидная причина — сбой в настройке закаточной машины. 2. Батон имеет расплывшуюся форму, если тестовые заготовки батонов при посадке в печь подвергались излишнему увлажнению водой...

Казалось бы: развитие технологий, в том числе и в пищевой промышленности. Никаких случайностей и человеческого фактора, все автоматизировано! А вкус не тот! Магия? Давайте разбираться! Источник: www.depositphotos...