Экспертизы муки и белого хлеба показали: эти продукты нередко бывают заражены картофельной палочкой, которая вызывает болезнь хлеба и делает его непригодным к употреблению. Это вызвало большой отклик у наших читателей, и мы решили разобраться: что же это за микроб, и насколько он опасен для человека? Как проявляется картофельная болезнь хлеба? Хлеб словно бы потек. Если через несколько дней после покупки хлеб становится подозрительно мягким, как будто «потекшим», появляется неприятный запах, с большой долей вероятности можно говорить о том, что мука (а соответственно, и сам хлеб) была заражена...

Роспотребнадзор на официальном сайте информирует россиян о профилактике картофельной болезни хлеба, которая в теплое время года имеет особенно сильную тенденцию к развитию. Данный вид болезни вызывается спорами картофельной палочки. Эти бактерии могут выдержать температуру до 120 °С, следовательно, они не гибнут даже в процессе выпечки. Наиболее часто картофельная палочка  встречается в белом хлебе, так как этот продукт изготавливается из муки второго сорта, содержащей больше спорообразующих бактерий, чем мука более высокого класса...