И в каких случаях белый хлеб предпочтительнее черного? Ржаной хлеб — продукт из ржаной муки, называемой обдирной, сеяной или обойной. Его отличает темный цвет корки и мякиша, а сама мякоть грубая, с характерным кислым привкусом. Классическая технология приготовления подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски, из-за чего мякиш менее пористый, чем у белого дрожжевого хлеба. По отношению к продукту существует несколько распространенных стереотипов, которые мешают воспринимать его правильно...

Только недавно нас "обрадовали" новостью о том, что российские ученые придумали, как еще больше удешевить хлеб, выпекая его из муки, смолотой из фуражного зерна 5-го класса. То есть из зерна, которое в СССР шло на корм скоту. И вот духе "никогда такого не было и вот опять" глава Союза мукомолов России сообщает, что россияне могут лишиться еще и любимой чернушки, т.е. ржаного хлеба: Мы сталкиваемся с ситуацией, когда либо ржаного хлеба у нас не будет в достаточных количествах, либо он станет -- я использую такой термин -- псевдореликтом...