Почему блины вздуваются при жарке: причины и советы по приготовлению Блины – это одно из самых популярных и любимых блюд во многих странах. Сочные, тонкие и ароматные, они прекрасно утоляют голод и доставляют настоящее удовольствие. Однако, даже опытным хозяйкам иногда сложно приготовить идеальные, не слишком жирные и невздувающиеся блины. Почему же некоторые блины вздуваются при жарке, становятся неправильной формы или, наоборот, получаются слишком плоскими? Все дело в химических реакциях, происходящих в тесте для блинов. Главное вещество, отвечающее за вздутие блинов, – это дрожжи. Сразу после смешивания с мукой и жидкостью, дрожжи начинают активно размножаться и выделять углекислый газ. Именно за счет этого газа блины приобретают объем и забухают. Однако, чтобы процесс происходил правильно, нужно учесть несколько важных моментов. Во-первых, не следует злоупотреблять количеством дрожжей в рецепте. Слишком много дрожжей приведут к тому, что тесто начнет бурно вздуваться, но затем быстро опадет, а блины получатся не очень вкусными. Лучше следовать рецепту и избегать излишне щедрого количества дрожжей. Причины вздутия блинов при жарке Первая причина — действие разрыхлителей. Многие рецепты на добавление разрыхлителей в тесто для блинов. Это может быть сода, порошок для выпечки или разведенные яйца. Действие разрыхлителей заключается в том, что они отделит молекулы теста, вызывая вздутие блинов при контакте с жаркой сковородой. Оттоки разрыхления может привести к образованию маленьких пузырьков на поверхности блина, что делает их воздушными и толстыми. Вторая причина — недостаточно разогретая сковорода. Если сковорода недостаточно разогрета, когда на нее наливают тесто, то она не зажарит его быстро искорка. Как результат, тесто становится толстым и не хорошо поджаренным. Толстые блины имеют больше шансов на вздутие. Третья причина — неправильный режим жарки. Чрезмерное использование масла или слишком высокий огонь могут тоже стать причиной вздутия блинов. В случае слишком активной подачей огня, масло само по себе слишком быстро нагревается и вызывает разрыхление блинов. Если вы хотите избежать вздутия блинов, рекомендуется использовать меньше разрыхлителей или вовсе обойтись без них. Также… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-bliny-vzduvayutsya-pri-zharke-prichiny-i-sovety-po-prigotovleniyu/