Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...

Всем привет! Сегодня немного расскажу о важности пара в первые 10 минут выпечки хлеба. Итак, что даёт пар? Во-первых, тонкую корочку. Влажность не даёт хлебу пропечь толстую корку, пока, так сказать, борется с высушиванием воздуха. Иными словами, если без пара - хлеб за то же время выпечки станет более грубым, высушится. Температура в духовке проникнет гораздо глубже. Понятно написала?)) Тогда идём дальше. Когда корочка тонкая и нежная, ее не разрывает дополнительно в ненужных местах. Она не трескается...