Белок — фундаментальный строительный блок организма, необходимый для синтеза тканей, ферментов, гормонов и иммунных факторов. В последние годы растительные источники белка, такие как бобовые, орехи и злаки, активно продвигаются как экологичная и здоровая альтернатива животным белкам. Однако с точки зрения биохимии, физиологии и питательной ценности животные белки — мясо, рыба, яйца и молочные продукты — превосходят растительные по качеству, биодоступности и функциональности. Животные белки классифицируются...