Белок — фундаментальный строительный блок организма, необходимый для синтеза тканей, ферментов, гормонов и иммунных факторов. В последние годы растительные источники белка, такие как бобовые, орехи и злаки, активно продвигаются как экологичная и здоровая альтернатива животным белкам. Однако с точки зрения биохимии, физиологии и питательной ценности животные белки — мясо, рыба, яйца и молочные продукты — превосходят растительные по качеству, биодоступности и функциональности. Животные белки классифицируются...

Мы все слышали о важности употребления достаточного количества белка. Он помогает наращивать и восстанавливать мышцы, обеспечивает нас столь необходимой энергией и даже играет роль в здоровье кишечника. Во многих кухнях, большинство из которых западные или подверглись влиянию западной колонизации, белок стал синонимом мяса, молочных продуктов и яиц . И считается, что он превосходит растительные источники, такие как фасоль, тофу и чечевица. Но это не могло быть дальше от истины. Во многих отношениях можно сказать, что растительный белок лучше животного белка...