Жиры в организме представлены в виде триглицеридов — глицерина (глицерола) и трех жирных кислот. Жиры отличаются по своему строению, именно поэтому животные жиры — твердые, растительные жиры — жидкие. Жирные кислоты представляют собой цепочки, которые содержат от 4 до 22 атомов углерода. Если к углероду не присоединяется водород, то образуется двойная углерод-углеродная связь, такие жиры будут называться ненасыщенной. Одна такая связь — мононенасыщенные, от двух — полиненасыщенные жирные кислоты. Полиненасыщенные ЖК классифицируются по месту нахождения двойной связи, если считать от конца молекулы — омега-атома. Отсюда и названия Омега-3,6,9 — обозначает, где именно в молекуле находится первая двойная связь. Насыщенные ЖК не имеют двойных связей. Их углеродные атомы все присоединяют к себе водород и полностью «насыщаются» ими. Насыщенные жирные кислоты — твердые при низких температурах (2-3 градуса) и пластичные при комнатной температуре. Насыщенные жиры — все животные, включая молочные продукты; масло какао, кокоса и пальмы. Ненасыщенные жиры не могут затвердеть и имеют жидкое состояние при комнатной температуре и в холодильнике. Ненасыщенные жирные кислоты находятся в растительных маслах — подсолнечном, арахисовом, кунжутном, оливковом и т. д., в семенах, из которых получают эти масла, а также, в рыбьем жире. Масла подверженные гидрогенизации. Процесс, при котором к углероду присоединяют водород и насыщают им двойные связи, под действием высоких температур. Но, в процессе гидрогенизации образуются не только насыщенные жиры, но и трансжирные кислоты. Обычные масла содержат цис-изомеры (атомы водорода лежат по одну сторону от двойной связи). Транс-изомеры — молекулы находятся по разные стороны от двойной связи. Рассмотреть схематично можно на изображении. ☝️ ВОЗ рекомендует полностью отказаться от трансжиров, так как такая структура может неблагоприятно сказываться на здоровье сердечно-сосудистой системы человека. Более подробные рекомендации можно почитать по ссылкам: https://www.who.int/news-room/detail/14-05-2018-who-plan-to-eliminate-industrially-produced-trans-fatty-acids-from-global-food-supply https://www.uptodate.com/contents/dietary-fat ❌ Трансжиры можно найти в большинстве переработанных продуктах — маргарины, фритюр, жареная пища, выпечка, чипсы и сухарики, шоколадные конфеты и шоколад с начинкой. Употреблять такие продукты не рекомендуется. ✔️ Стоит отметить, что трансжиры в естественном виде содержатся в молочных продуктах и в мясе жвачных животных. По данным обзора международного медицинского ресурса UpToDate, биомаркеры потребления трансжиров из молочных продуктов и мяса не связаны с повышением сердечно-сосудистого риска. Употреблять продукты с естественным формированием трансжиров безопасно. Мы продолжим данный пост в следующей публикации. Автор: Яна Лопаткина @Yana_fitlove 👉 Все статьи и бесплатные практикумы: https://linnik-fitness.ru/free 👉 Курс «Богатый фитнес-тренер» с дипломом: https://linnik-fitness.ru/bft 👉 Курс «Нутрициолог PRO» с дипломом: https://linnik-fitness.ru/nutrition3 👉 Курсы по фитнесу и питанию от 1990р: https://linnik-fitness.ru/fitnesscourses