Почему капуста становится склизкой при засолке: причины и способы предотвращения Засолка капусты является популярным способом сохранения овощей на зиму. Однако, часто при этом процессе капуста приобретает неприятную склизкость, которая портит всю радость от выпечки блюд с использованием данного овоща. Почему так происходит и как можно избежать этой проблемы? Давайте вместе разберемся. Одной из основных причин склизкости капусты при засолке является недостаточное удаление жисти и меха. Жижа — это сок, который содержится в листьях капусты и выделяется при ее сбивании. Его наличие влияет на консистенцию капусты. Мех – это специфический вид волокна, который намного тверже и жестче, чем сама капуста. Когда этот мех находится на поверхности кочерыжки, капуста становится склизкой. Второй причиной склизкости капусты при засолке является некорректное применение соли и ее пропорций. Соль, как известно, обладает возможностью извлекать жидкость из продуктов. Если при засолке капусты использовать слишком много соли, она будет вытаскивать больше сока из капусты, что сделает ее склизкой. И наоборот, недостаток соли может привести к образованию плесени и другим микроорганизмам на поверхности капусты, что также не добавит аппетитности вашим консервам. Содержание 1. Почему капуста становится склизкой при засолке? 2. Основные причины Во-первых, недостаточная тщательность в очистке капусты может привести к наличию грязи и посторонних частиц, которые могут способствовать развитию гниения овоща. Поэтому перед засолкой необходимо тщательно вымыть и очистить капусту от внешних загрязнений и удалить поврежденные листья. Во-вторых, неправильное нарезание капусты может вызывать склизкость. Если ломтики капусты нарезаны слишком тонко или они имеют неровные края, то это может привести к выделению избыточной жидкости. Поэтому рекомендуется нарезать капусту на достаточно крупные и ровные кусочки, чтобы избежать этой проблемы. Кроме того, основной причиной склизкости капусты может быть нарушение технологии засолки. Если приготовленный рассол имеет недостаточную силу и концентрацию соли, то это может привести к жидкому и склизкому состоянию капусты. Важно следовать рекомендациям по технологии засолки и правильно дозировать соль. В целом, для предотвращения склизкости капусты при засолке необходимо соблюдать тщательную… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-kapusta-stanovitsya-sklizkoj-pri-zasolke-prichiny-i-sposoby-predotvrashheniya/