Почему раки краснеют при варке: химия, физика и немного магии🧙‍♂️ Все мы привыкли: сырой рак — темно-зеленый, иногда даже синеватый. Вареный рак — ярко-красный🦞. Но почему так происходит? Ведь ни креветки, ни крабы, ни омары — никто из их родственников не меняет цвет так кардинально...

В этой статье мы постараемся разобраться, почему такая живность как раки, лобстеры, омары, крабы краснеют в кипятке.  При жизни ракообразные покрыты панцирем от сине-зелёного до сероватого цвета, иногда встречаются коричневые особи или оливкового цвета, однако с намёком на красный встречаются лишь единичные экземпляры отдельных видов этого семейства. Экзоскелеты этих существ состоят из нескольких пигментов, один из которых называется астаксантин (это органическое вещество из каротиноидов)...