Долго же я морально настраивалась на то, чтобы снова приготовить на своей кухне пшеничный формовой хлеб. Тот самый, который в обиходе называли "кирпич". Дело в том, что с этим хлебом у меня были связаны не самые лучшие воспоминания... Было самое начало "нулевых". Завод всесоюзного масштаба, на котором в лучшие времена при Союзе работали десятки тысяч человек медленно шёл ко дну. Впрочем и два других завода переживали упадок. Кое-как ещё продолжали дышать Молокозавод и Пивзавод. Типичные "трудные времена" для промышленного города, начавшиеся вместе с Незалэжнистью...

Причины дефекта. Дефект хлеба может быть вызван разными причинами или даже несколькими взаимосвязанными проблемами. Расплывчатая форма подовых изде­лий может быть связана с : 1) переработкой муки пони­женного качества: Если используется свежесмолотая мука, или если пшеничная мука имеет слабую клейковину, или если ржаная мука имеет примесь проросшего зерна, то в процессе расстойки расплывается или опадает в формах; 2) избыточной расстойкой; 3) выпечкой при низкой температуре пекарной камеры, так...