Всем привет! Я наткнулась на несколько интересных графиков, которые наглядно показывают, откуда у современных людей столько проблем с метаболическим здоровьем. Статистика, как у меня водится, американская, но я убеждена, что ее спокойно можно экстраполировать и на Европу. А теперь, уже, наверно, и на Азию. Наши соотечественники от заморских товарищей по несчастью далеко точно не ушли. Эти глобальные и, без преувеличения, драматические перекосы характерны, конечно же, для 21 века. Интересно то, что еще в 20-м всего этого сумасшествия не было, мы были как-то ближе к истокам...

Современные исследования в области нутрициологии демонстрируют, что контролируемое температурное воздействие и последующее охлаждение способны существенно изменять биохимические свойства отдельных пищевых продуктов, повышая их питательную ценность. Данный процесс может способствовать улучшению усвояемости, регуляции гликемического индекса и повышению концентрации биологически активных соединений. Белый рис. При термической обработке с последующим охлаждением происходит трансформация крахмальных соединений в резистентную форму...