Если вы когда-нибудь переживали тот самый кулинарный момент, когда блюдо «должно было получиться идеально», а в итоге прилипло, подгорело или внутри осталось сырым, – вы точно знаете, насколько это выбивает из колеи. Кажется, что ингредиенты упрямо живут своей жизнью, а сковорода вступает в заговор против вас. Но на самом деле кухня гораздо предсказуемее, чем кажется. Ошибки часто повторяются, а значит – их можно исправить. Разберем четыре ключевые техники, которые делают любую домашнюю жарку стабильной, аккуратной и вкусной...

У любой сковороды без антипригарного покрытия пористая поверхность. Когда сковорода нагревается, поры материала начинают сужаться.  Как только вы кладете холодные продукты в сковороду, поры резко расширяются из-за перепада температуры. Далее с последующим нагревом поры материала снова сужаются, засасывая за собой ваши стейки, курогрудки или ПП-блинчики. Упрощенно, нагретая прверхность сковороды - это поле из микроскопических присосок. ЧТО ДЕЛАТЬ Нужно разогреть, но не перегревать сковороду до температуры, при которой поверхность станет наиболее гладкой...

Многие хозяйки годами борются с одной проблемой: картошка постоянно прилипает к сковороде и разваливается. Разгадка кроется в нескольких простых, но важных нюансах приготовления. Какой сорт картофеля выбрать Существует распространённое заблуждение о роли крахмала при жарке...