Наверняка многие, кто периодически печет бисквиты, сталкивался с такой проблемой — бисквит поднимается высокой горкой, вздувается, а по краям при этом остается низким. Если бисквит печется для торта, то нарезать такой вздувшийся в центре бисквит на ровные коржи будет неудобно — они будут неравномерными. Стоит отметить, что с такой проблемой сталкиваются не только любители домашней выпечки, но и начинающие кондитеры. В чем причина и как этого избежать? Как научиться печь бисквиты, которые хорошо и равномерно поднимаются, не образуя горку? Разбираемся в проблеме...

Печь я начала рано, еще в юном возрасте, и именно с тех пор и полюбила это занятие. Хочу начать этот пост с признания — пышные, красивые, вкусные бисквиты у меня получались далеко не всегда. Точнее, долгое время они у меня вовсе не получались, и я даже начала избегать рецептов с бисквитным тестом. Получалось оно то сухое, то клеклое, то оседало после выпечки так, что превращалось в блин. Хотя, в духовке вроде хорошо поднималось. Я пекла наполеоны, медовики, всевозможные печенья, трубочки, сдобные...