В статье разберём, как меняются яйца в процессе варки с точки зрения химии. Серьёзно и по-взрослому. Яйца трескаются по очень простой причине - перепад температур. Если опустить холодные яйца из холодильника в кипяток, то из-за резкого расширения они треснут. Чтоб избежать этой проблемы, яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за час до варки. Или опустите в тёплую воду на 5 минут прежде, чем отваривать. Тепловая обработка Яичный белок состоит из белковых молекул – овальбуминов...

Яйца очень часто разбиваются во время приготовления? У нас есть простые методы, которые стоит попробовать перед Пасхой Почему яйца трескаются при варке? Скорлупа яиц при варке трескается из-за повышения давления, также это может происходить из-за большого перепада температур...