Копчёное мясо должно иметь приятный аромат дымка, насыщенный вкус и аппетитную корочку. Но иногда вместо деликатеса получается продукт с резкой горечью, который неприятно есть. При этом мясо может выглядеть идеально: красивый цвет, хорошая корочка, аппетитный запах. А после первого кусочка становится понятно — что-то пошло не так. Почему так происходит? Чаще всего дело не в самом мясе, а в щепе, дыме, температуре или подготовке продукта. Разберём пять основных причин, из-за которых копчёное мясо может горчить, и способы избежать этой ошибки...