Банка перца по-украински лежит на столе третий день. Чеснока в заливке щедро, а горечи или резкости во вкусе нет совсем, только мягкая острота и свежесть зелени. Та же пропорция чеснока в свежем виде на тёрке обжигает язык через секунду. Разница заключается в том, что происходит с чесноком в масле за эти три дня. Резкий вкус свежего чеснока возникает от аллицина — вещества, которое образуется при разрушении клеток чеснока во время резки или давления на зубчик. Аллицин слабо растворяется в воде, но...