Черный перец есть почти на каждой кухне. Щепотка делает суп или салат ярче, а крупная порция иногда оставляет жжение, тяжесть и неприятное ощущение за грудиной. Из этого легко сделать два противоположных вывода: либо перец «разъедает желудок», либо любые жалобы выдуманы. Оба упрощают ситуацию. Главное острое вещество черного перца называется пиперином. Оно воздействует на чувствительные рецепторы во рту и пищеварительном тракте. В кулинарном количестве это обычно не проблема. Но большая доза может вызвать жжение и дискомфорт, особенно если слизистая уже чувствительна...