На сковороде шипит красный перец, и по кухне расходится запах паприки — сладкий, с дымком. Хозяйка сыплет её в самом конце, а не в начале, и в этом весь смысл. Спорить с тем, что перец по-венгерски держится на двух специях, трудно. Вкус перца по-венгерски держится на паприке и лавровом листе: паприка даёт сладость и цвет, лавр — глубину и лёгкую горчинку. Ошибка — сыпать паприку в начале: на сильном огне она горит за секунды и даёт горечь вместо аромата. Паприка — это молотый перец, и её ароматические масла улетучиваются при нагреве быстрее, чем у целых специй...