Приветствую, друзья! Одна родственница пожаловалась, что чеснок у нее в банках зеленеет. А другая сокрушается, что рассол в заготовках стал мутным, именно в тех банках, где присутствует чеснок. Что делать, они не знают. Выбросить такие консервы или их все-таки можно есть? Ну, предположим, фиолетовый чеснок - это нормально, считается, что чем интенсивнее фиолетовая окраска чешуек, тем более морозоустойчивым является сорт. Но в данном случае зеленеет сама чесночина. Позеленел чеснок и в заготовках у родственницы, и когда просто режет дольки, чтобы приготовить какое-то блюдо...

Открываете банку, а привычные белые зубчики стали голубыми или зелёными. Выглядит тревожно, но обычно это не плесень и не след меди из посуды. Когда чеснок режут или повреждают, его собственные ферменты запускают цепочку реакций с серосодержащими веществами. В кислой среде — например, в уксусном маринаде — из них могут образоваться синие и жёлтые пигменты. Вместе они дают оттенки от бирюзового до зелёного. Механизм родственен появлению зелёного центра у слишком долго нагретого чеснока...