Почему мясо меняет цвет за пределами плиты и правда ли, что продавцы фарша жульничают? Разберемся, как меняется цвет мяса с точки зрения биологии и химии.

Всем знакома ситуация, когда после жарки или запекания мяса на дне сковороды и противне остаются пригоревшие кусочки и жир. Многие кулинары стараются сразу залить такую посуду водой, чтобы потом было проще отмыть ее, однако профессиональные повара решают эту проблему по-другому. Точнее, для них это совсем не проблема, а повод приготовить еще одно блюдо. В кулинарии есть специальная техника, которая называется «дегласирование». Ее суть заключается в том, чтобы разбавить остатки пищи на дне посуды жидкостью, довести все до кипения, добавить специи и в итоге получить вкусный соус...