На сегодняшний день в области кулинарии чеснок является главным видом приправ. Его могут добавлять для остроты, усиления вкуса того или иного блюда. Также он используется в соленьях и консервации. Но бывает так, что чеснок синеет при консервировании. Рассмотрим, почему ваш чеснок посинел при консервациит и как сделать так, чтобы этого не случилось. Почему при консервировании синеет чеснок? Ответить на данный вопрос довольно сложно. Это обосновывается тем, что специалисты в области биохимии еще не пришли к единому мнению и не могут с точностью сказать, почему же темнеет чеснок при консервации...

Открываю я банку с маринованным чесноком, которую поставила две недели назад, и замираю. Зубчики голубые. Местами прямо бирюзовые, как у медного купороса. Первая мысль была одна: испортилось. Вторая: жалко, чеснок свежий, с дачи. Банку я выбросила, а потом узнала, что зря. Расскажу по порядку: почему чеснок синеет, когда это безопасно и когда банку всё же выбрасывают. В сыром чесноке есть серосодержащие вещества, которые придают ему запах и остроту. Когда зубчик режут или заливают маринадом с кислотой, эти вещества вступают в реакцию с аминокислотами, и образуются пигменты...