Существительное "пирожное" произошло от прилагательного "пирожное" (например, тесто (какое?) пирожное), которое восходит к слову "пирог". Такой процесс в русском языке называется субстантивацией. Субстантивация - переход в разряд имён существительных других частей речи (прилагательных, глаголов, причастий, числительных), вследствие приобретения ими способности непосредственно указывать на предмет (что значит отвечать на вопрос «кто?» или «что?»). Столовая (имя прилагательное) комната - пойти в столовую (имя существительное)...

Язык - живой, и мы с вами пристально следим за его изменениями. Но не со всеми готовы соглашаться, иногда мы “бунтуем” и пишем по-старому, как привыкли, хотя словарь уже зафиксировал новую норму. Спорим с теми, кто говорит, что теперь “это норма”. И удивляемся, что правила давно изменились, а мы всё ещё цепляемся за прошлое, ведь раньше... Раньше многое было иначе. Язык — это не только правила, а речь - это еще и привычки, эмоции, культурные коды. Мы цепляемся за старые формы норм, как за семейные реликвии, даже когда они покрываются пылью времени...