Каждый из нас хоть раз сталкивался с этим разочарованием: приносишь из магазина или с грядки идеальные, глянцевые овощи, а через пару дней обнаруживаешь в холодильнике нечто бесформенное. Согласитесь, приятного мало. Казалось бы, только вчера они были крепкими, а сегодня уже расползаются под пальцами. Так всё-таки, почему помидоры становятся мягкими? Давайте разберемся в этой кухонной драме, не превращая обсуждение в скучную лекцию по ботанике. Во-первых, стоит винить саму природу. Помидор — парень нежный. Как только он достигает пика своей спелости, внутри запускаются ферментативные процессы. Пектин, который удерживает клетки плода вместе, словно цемент, начинает разрушаться...