Если спросить у шеф-повара или фермера, где хранить помидоры, ответ почти всегда будет одинаковым: на столе, а не на полке холодильника. Но стоит заглянуть в любую обычную кухню — большинство людей делают наоборот. Кто же прав? Говорить, что помидоры совсем нельзя класть в холодильник, — неправильно. Но и совсем не обращать внимания на этот совет тоже не стоит: из-за холода помидоры часто теряют самое важное — вкус и запах. Разберемся, почему так происходит, откуда взялось это правило и в каких случаях холодильник все-таки полезен...

Холодильник убивает вкус помидора. Уже через несколько дней хранения при низкой температуре плод теряет до 66% ароматических соединений. Казалось бы, что может быть естественнее, чем отправить купленные помидоры в холодильник? Для большинства продуктов это гарантия свежести. Но с томатами всё ровно наоборот: холодильник — худшее место для их хранения. И дело не в мифах или гастрономических причудах. Научные исследования последних лет доказывают, что низкие температуры запускают в помидорах необратимые...