1798 читали · 3 года назад
У моего домашнего хлеба и лепёшек корка не будет жёсткой или влажной после остывания. Делюсь секретом старого лепёшечника
Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Если вы, как и я любите домашнюю выпечку, то просто должны узнать секрет нежной корочки. И в этой статье я расскажу вам, от чего это зависит. На корочку у хлеба и другой выпечки влияют 3 Фактора. Состав и технология приготовления теста. Я думаю, тут не нужно объяснять. Все и так знают. Разное тесто имеет разный мякиш и корочку. Условия выпекания. Напрямую корочка зависит и от запекания. А именно влияют на неё. температура, время запекания, сила конвекционных потоков и влажность...
1 месяц назад
Почему от современного хлеба толстеют? Почему раньше не толстели?
Друзья сегодня выпекая очередную булку вспомнил как бегал в детстве за хлебом и откусывал горячую хрустящуую корочку, как перед выходом на "гульки" намазывал сливочным маслом корочку подсаливал и бежал, а корочка натёртая чесноком с подсолнечным маслом и солью. Хлеб ели всегда и на речке возле костра с печёной в зале картошкой и батя мой брал на тормозок пол булки три яйца и шмат сала и был поджарый мощный и мама на тормозок брала бутерброды с тогдашней колбасой и как и сейчас стройна)) С недавних...