Одному человеку стакан кефира перед сном помогает спокойно дожить до утра. Другой после такого же напитка ворочается, чувствует тяжесть в животе или просыпается из-за вздутия. Обычно в этот момент начинают спорить о самом кефире: полезен ли он вечером, вреден ли, можно ли пить его после шести, не мешает ли он похудению и правда ли, что «для кишечника обязательно нужно выпивать стакан на ночь». Но часто дело не в самом кефире, а в том, когда человек поужинал, сколько съел и сколько времени осталось до сна...

Ночью, когда наступает пищевой покой, молочнокислые бактерии получают идеальные условия для «работы». Это время «тихой уборки»: культуры активнее заселяют кишечник, подавляют патогенную флору и синтезируют витамины группы B. А почему перед сном полезно пить именно козий кефир? Триптофан для регуляции сна. В козьем кефире содержится аминокислота триптофан, которая благодаря белково-жировым структурам козьего молока быстро усваивается. Это биохимический предшественник серотонина и мелатонина — веществ, которые участвуют в регуляции настроения и естественных циклов «сон–бодрствование»...