Во время варки мяса часто можно заметить сероватую пену на поверхности. Почему она образуется, не опасна ли для здоровья и нужно ли ее снимать? Ответы на эти вопросы имеются, но они неоднозначны. Откуда берется пена Многие думают, что сероватая пена на поверхности воды, в которой варится мясо – это остатки антибиотиков, грязь или другие вредные вещества, а значит, от нее нужно избавляться. Немалую роль в формировании такого мнения играет грязоватый оттенок пены. Если честно, я сама всегда думала,...

Владение этим навыком – ключ к созданию множества вкусных и изысканных блюд, от классических супов до изысканных соусов. Однако на пути к совершенному бульону часто возникает препятствие – пена, которая покрывает поверхность кипящего мяса. Многие неопытные кулинары задаются вопросом: зачем её удалять и почему она вообще появляется? Разберемся в этом подробнее. Образование пены при варке мяса – это совершенно естественный процесс, объясняемый с научной точки зрения. В основе лежит денатурация белков...