Причины дефекта. Дефект хлеба может быть вызван разными причинами или даже несколькими взаимосвязанными проблемами. Расплывчатая форма подовых изде­лий может быть связана с : 1) переработкой муки пони­женного качества: Если используется свежесмолотая мука, или если пшеничная мука имеет слабую клейковину, или если ржаная мука имеет примесь проросшего зерна, то в процессе расстойки расплывается или опадает в формах; 2) избыточной расстойкой; 3) выпечкой при низкой температуре пекарной камеры, так...

Подовый хлеб был создан в далёкую старину, его пекли наши предки ещё очень давно. Наверное, многие скажут, что и сейчас мы едим хлеб. Однако теперь он совсем другой и называется «формовой хлеб». Есть множество заблуждений о подовом хлебе. Одно из них гласит, что выпекать его нужно только в настоящих русских печах. Но тогда мы можем сделать вывод, что и сейчас попробовать такую роскошь нам не удастся, если у кого-то, конечно, не осталось знакомой бабушки в деревне, у которой до сих пор нет газа. Это...