Представьте: на часах девять утра, завтракает семья, и на столе должны быть идеальные яйца вкрутую. Вы ставите кастрюлю, варите, остужаете, начинаете чистить и вдруг белок рвётся, куски скорлупы прилипают, настроение падает. Уверен, каждый хоть раз сталкивался с этим кулинарным кошмаром. Когда-то я думал, что виноваты сами яйца. Но оказалось, что дело не в них, а в технике. С тех пор у меня есть рабочий план: чёткий тайминг, пара простых приёмов и скорлупа снимается «лепестками». Внутри яйца под скорлупой есть тонкая плёнка...

Вы сварили идеальное яйцо всмятку, но при чистке половина белка осталась на скорлупе. Знакомая ситуация? Оказывается, дело не в вашей ловкости или “неправильных” яйцах, а в чистой химии. Разбираемся, почему так происходит и как заставить любое яйцо чиститься идеально. Каждый, кто хоть раз варил яйца, сталкивался с этой проблемой: одно очищается за секунду, обнажая гладкий белый бочок, а другое превращается в кратер, унося с собой драгоценный белок. Наука дает четкий ответ, почему так происходит. И главный виновник — это невидимый показатель pH...