Запеченное мясо часто оказывается сухим и жестким, даже если вы строго соблюдали время и температуру приготовления. Чтобы избежать этой ошибки, шеф-повар Святослав Спиваков советует использовать технику шприцевания — введение маринада внутрь куска с помощью специального инъектора. Такой метод позволяет равномерно распределить аромат и сохранить сочность даже у больших кусков. По словам Спивакова, медицинский шприц использовать можно, но это неудобно: слишком маленький объем и тонкая игла, которая моментально забивается...

Друзья, поднимите руки, у кого бывало так: до праздника — вдохновение, планы, тонны продуктов, а в самый ответственный момент мысли встают в тупик? Что поставить в центр стола? Что удивит, обрадует, запомнится? Что станет тем самым главным горячим блюдом, вокруг которого соберётся семья, о котором будут говорить и после боя курантов? Меня эта мука творчества посещает каждый год. И знаете, что я понял за долгие годы за плитой? Секрет не в том, чтобы найти самое сложное, самое экзотическое блюдо. Секрет — в уверенности...