Каждый из нас хоть раз держал в руках куриное яйцо. Гладкое, прохладное, но такое хрупкое. Оно кажется привычным, обыденным, неотъемлемой частью нашей жизни. Мы готовим из него завтраки, используем в выпечке, но редко задумываемся о его истинной тайне. Задумывались ли вы когда-нибудь, почему у яиц именно такая, не совсем круглая, но и не полностью овальная форма? Почему не идеальный шар, который, казалось бы, был бы самым простым решением? Представьте себе мир, где все яйца были бы абсолютно круглыми – многое изменилось бы, и не всегда к лучшему...

Сварили яйца вкрутую, стукнули о край миски, а скорлупа снимается вместе с белком. Получается рваный белый ком, а не гладкий шарик. Кажется, плохо сварили или скорлупа "не та". Чаще виновата свежесть. Чем яйцо новее, тем крепче белок держится за плёнку под скорлупой. Под скорлупой есть тонкая мембрана. В только что снесённом яйце белок относительно кислый: его pH ниже. В такой среде он липнет к мембране сильнее, чем сам к себе. Тянете скорлупу - за ней уходит кусок белка. Со временем через поры скорлупы уходит углекислый газ...