Плов - одно из самых популярных и любимых блюд во многих странах мира. Его пышность, ароматность и рассыпчатость - неотъемлемые признаки идеально приготовленного плова. Однако добиться действительно рассыпчатой, а не склеенной или пережаренной консистенции риса бывает непросто даже для опытных поваров. Почему же плов получается не таким, как хотелось бы? Одна из ключевых причин, почему плов не получается рассыпчатым - это использование неподходящего сорта риса. Для приготовления плова нужен специальный, желательно длиннозерный, сорт с низким содержанием амилопектина (растительного крахмала)...

​ПОЧЕМУ ЖЕЛТАЯ МОРКОВЬ желательно для плова? Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. Это не дань традиции, это правильно, так как именно желтая морковь менее сладкая и не насыщена соком супротив своих ярких красных родственников. На что это влияет? Избыток сладкого сока при длительной термической обработке так или иначе готовит нам сироп, да-да, клейкую сладкую субстанцию, которая...