Крем из взбитых сливок является одним из самых популярных в приготовлении различных десертов. А для меня — это еще и самый любимый крем. И делается он довольно просто — всего из двух ингредиентов, путем взбивания миксером. Кажется, что проще некуда — взбиваешь сливки, добавляешь сахар и на выходе — нежная воздушная пенка. Однако, не всегда такой крем получается. Иногда сливки не взбиваются совсем, иной раз они расслаиваются, превращаясь в крупинки и маслянистую жидкость, и иногда — в тяжелое масло, а не в воздушный крем...

Летом с кремом случаются странные вещи. Зимой привычные сливки за несколько минут превращаются в плотную воздушную массу, которая держится на венчике и спокойно ложится на торт. А в жаркий день можно взбивать ту же марку, тем же миксером и в той же миске — и получить разве что слегка пенистую жидкость. Первая мысль обычно неприятная: сливки плохие. Но очень часто дело вовсе не в них. Взбитые сливки — один из тех продуктов, которые особенно чувствительны к температуре. Причём имеет значение не только то, насколько холодной была упаковка в холодильнике...