Ситуация, когда тесто не поднимается, — это критический сбой в процессе ферментации дрожжей или активации разрыхлителя, который делает выпечку плотной и тяжелой. Основные причины: гибель дрожжевых грибков в слишком горячей воде (выше 45°C), использование просроченных ингредиентов или нарушение температурного режима расстойки. Реанимировать массу можно введением новой порции «сильной» опары или созданием влажной тепловой среды. Знаете это чувство, когда над миской с будущими булками хочется совершить...