Все повара без исключения солят воду при варке яиц, но далеко не все понимают зачем. Я, как повар, тоже солю воду для яиц, а вот моя жена совершенно не верит в этот дедовский метод и не понимает зачем все это надо. Пришло время разобраться в этом вопросе. Миф про соль Бытует мнение, что солят воду для того, чтобы яйца лучше чистились после варки. Это миф. Соль никак не влияет на скорлупу. Она влияет лишь на температуру кипения воды, но для того, чтоб повысить температуру кипения воды на 1 градус нам понадобится около 100гр...

Вода с солью никак не помогает легче очищать яйца, хотя многие уверены в обратном, и именно с этого бытового мифа начинается самая интересная часть истории о том, что же происходит в кастрюле, когда мы запускаем туда пару хрупких белых овальных оболочек и надеемся, что варка пройдет без трещин и неожиданностей, ведь соль делает кое-что совсем другое и гораздо более полезное, а именно умеет буквально «чинить» поврежденное яйцо прямо в кипящем растворе, и этот эффект долгое время оставался недооцененным...