7764 читали · 1 неделю назад
Роковая ошибка при варке яиц: почему их нельзя сразу бросать в ледяную воду
Привычка немедленно опускать сваренные вкрутую яйца в ледяную воду, чтобы они "легче чистились", оказалась не просто бытовым лайфхаком, а серьезной ошибкой, которая портит вкус продукта и может сделать его небезопасным. Технологи пищевого производства и шеф-повара бьют тревогу: этот популярный метод наносит яйцу невидимый вред. Казалось бы, что может быть проще? Сварил, охладил, почистил. Однако именно на этапе резкого охлаждения большинство из нас совершает главную ошибку, которая превращает полезный продукт в "резиновый" и уязвимый для бактерий...
21,8 тыс читали · 2 года назад
Нужно ли солить воду при варке яиц, зачем и почему?
Все повара без исключения солят воду при варке яиц, но далеко не все понимают зачем. Я, как повар, тоже солю воду для яиц, а вот моя жена совершенно не верит в этот дедовский метод и не понимает зачем все это надо. Пришло время разобраться в этом вопросе. Миф про соль Бытует мнение, что солят воду для того, чтобы яйца лучше чистились после варки. Это миф. Соль никак не влияет на скорлупу. Она влияет лишь на температуру кипения воды, но для того, чтоб повысить температуру кипения воды на 1 градус нам понадобится около 100гр...