Есть в кулинарии вещи, которые мы делаем на автомате, не задумываясь. Сварил яйца — сразу под холодную воду. Так делала бабушка, так делала мама, так делаю я. И так, судя по всему, делает половина населения планеты. А потом однажды натыкаешься на статью, где авторитетные повара и диетологи хмурят брови и говорят: «А вот этого делать не стоит». И тут, честно признаюсь, во мне проснулся не только любопытный кулинар, но и слегка обиженный мужчина, которого всю жизнь, оказывается, вводили в заблуждение...

Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Достаточно выдержать их в кипящей воде нужное время, а затем остудить. Однако именно последний этап вызывает немало споров. Одни советуют сразу опускать яйца в ледяную воду, другие рекомендуют охлаждать их постепенно. На практике быстрое охлаждение не только допустимо, но и в некоторых случаях полезно. Зачем яйца опускают в холодную воду После того как яйцо достали из кипятка, внутри еще сохраняется высокая температура. Белок и желток продолжают нагреваться за счет остаточного тепла...