В данной статье речь пойдет о натуральном шоколаде, а не о дешевой шоколадной глазури. В Интернете часто можно в видео наблюдать, как растопили шоколад, нарисовали фигурки и вуаля, они красиво стоят на торте. Но есть нюанс! Недостаточно просто растопить шоколад. Его надо темперировать, т.е. определенным образом кристаллизовать. Это происходит за счет нагревания и охлаждения шоколада до строго определенных температур. Например, для темного шоколада нужно его нагреть до 45 гр., охладить до 27 гр., потом опять нагреть до 31-32 градусов (до рабочей температуры)...

Любители пористого шоколада легко объяснят секрет своего пристрастия: воздушные пузырьки в структуре самого популярного лакомства делают любимый продукт более нежным и утонченным. Пористый шоколад насчитывает почти столетнюю историю, впервые появившись в Англии в 1935 году, и с тех пор армия поклонников этого кондитерского изделия с бархатным вкусом становится больше и больше. Как попадают пузыри в шоколадную плитку и почему так приятно лопаются на языке? Как интересно использовать данный вид шоколада в домашних условиях? Давайте разбираться...