Почему пиво шипит и пенится? Когда открываешь бутылку или банку пива, оно весело зашипит и покроется пеной. В старых объяснениях говорили: в напитке спрятан воздух, который стремится вырваться наружу. Как только сосуд открывают, воздух выскакивает и увлекает за собой пузырьки, а те образуют шапку пены. Современная наука уточняет: дело не в воздухе, а в углекислом газе. При брожении дрожжи превращают сахар в спирт и СО₂. Газ растворяется в жидкости под давлением, а когда мы открываем бутылку, давление резко падает...

Едва ли кто-то будет спорить с тем, что белоснежная пенная шапка в пивном бокале смотрится в высшей степени эстетично и завораживающе. А вот о том, что говорит пенообразование о качестве пива — не утихают споры. Должна ли пена в хорошем пиве держаться долго или наоборот — быстро оседать? Как относиться к следам от пены на стенках бокала после глотка? И в конце концов, все ли в порядке с пивом, если пены нет или почти нет? Главный пивовар «Московской Пивоваренной Компании» Михаил Ершов рассказал о том, как образуется пена и какие факторы влияют на ее плотность и стойкость в бокале...