Наверняка многие, кто периодически печет бисквиты, сталкивался с такой проблемой — бисквит поднимается высокой горкой, вздувается, а по краям при этом остается низким. Если бисквит печется для торта, то нарезать такой вздувшийся в центре бисквит на ровные коржи будет неудобно — они будут неравномерными. Стоит отметить, что с такой проблемой сталкиваются не только любители домашней выпечки, но и начинающие кондитеры. В чем причина и как этого избежать? Как научиться печь бисквиты, которые хорошо и равномерно поднимаются, не образуя горку? Разбираемся в проблеме...

Меня часто спрашивают: «Андрей, что делать, если бисквит при выпекании вспучивает, он трескается и рвется и в итоге получается некрасивым?” На это вопрос сложно ответить однозначно, так как я не могу знать всех ваших нюансов, а их немало. Но сегодня я решил протестировать одну идею, которая, если сработает, поможет выпекать бисквит ровным почти всегда. Для проверки я выбрал простой рецепт шоколадного бисквита. Но тесто по этому рецепту довольно густое, и при выпекании почти всегда получается бугор...