У песочного теста, как и у любого другого теста для выпечки, есть свои секреты. В чем же секрет бесподобного песочного теста?  Давайте выясним, что влияет на рассыпчатость теста: 1. Использование муки с низким уровнем клейковины (28–34 %). 2. Использование химических разрыхлителей для теста. 3. Частичная или полная замена яиц желтками. 4. Охлаждение теста. Как правило, песочное тесто замешивают достаточно быстро, после чего убирают в холодильник, чтобы масло вновь «схватилось». Формовка изделий может проходить в несколько этапов в зависимости от вида выпечки...